たっぷりとした潮の香り、
汁から溢れる濃厚なうまみのエキス。
春の貝類は海の恵みたっぷり、まさに旬です。

その中でも、特に身近なものがアサリ

たとえば、アサリ入りの味噌汁。
味噌の甘みとアサリの旨みが溶け合って、
こよなく甘くて旨い、心に染み入る味わい。

朝の一杯としてはもちろんのこと、
お酒の〆にもぴったりなんです。

日本酒で蒸してネギを散らせば、
これまたアサリ料理の定番、アサリの酒蒸し。
シンプルで力強くて、その旨みがストレートに伝わってきます。

レモンをぎゅっとしぼるのも、これまたよし。
旨みにさわやかな酸味がプラスされ、
いくつでもつまみたくなります。

日本酒を白ワインにすれば、アサリのワイン蒸し。
ニンニクや唐辛子でアクセントを添え、
さらにはバジルで香りをプラスすれば、
いつもとはちょっと違ったワイン蒸しになるんです。

まずは熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、
みじん切りにしたニンニクを加えます。
焦がさないように弱火で丁寧に炒め、
ニンニクの香りを油に移します。

ぷうんとニンニクの香りが立ってきたら、
種を取って輪切りにした鷹の爪を、
さらにはアサリを加えて中強火にします。

白ワインをじゃっと流し入れて蓋を。
アサリの殻が開いたら塩こしょうで味を整え、
手でちぎったバジルをちらして完成です。

食欲をそそるニンニクの香り、
唐辛子のぴりっとした刺激、
バジルの青みに満ちた香り。
これらの存在感に負けない、アサリの旨み。

味噌汁がしみじみ味わいたい一品だとしたら、
これは、がつがつと食べたい刺激的な一品。
きりっと冷やした白ワインがよく似合います。